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- Publication : 2 avril 2019
Qui n'a jamais dégusté un bon verre de Lben accompagné d'un succulent couscous ? Bonne nouvelle alors! Le Lben est excellent pour la santé!
Zoom avec l'équipe Santé Yawatani.
Le lben ou leben est obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément (le plus souvent à partir de lait de vache ou de chèvre). En effet, le lait cru laissé à température ambiante fermente et se transforme en lait caillé connu sous le nom de "rayeb". Celui-ci est ensuite barraté pour donner deux composants:le beurre ou "zebda beldia" et le "leben".
Le lait cru utilisé pour fabriquer le leben contient une flore microbienne importante, principalement des lactobacillus ou bifididobactéries, "des bonnes bactéries" jouant un rôle très bénéfique au niveau du type digestif que ce soit au niveau de la digestion ou de la prévention d'infection ou de maladies inflammatoires.
Une consommation régulière de leben est ainsi vivement conseillée lors d'agression de la flore microbienne, lors d'un traitement par antibiothérapie par exemple, pour reconstituer un microbiote intestinal bénéfique.
Plus le leben est obtenu de façon naturelle et plus ses propriétés bénéfiques sont importantes. A noter qu'il a la particularité de faciliter la digestion du lactose, qui n'est pas toujours le cas avec le lait "normal".
Voilà n'hésitez à en consommer sans modération! Vivement le vendredi!
L'équipe Santé Yawatani
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