Un service intelligent pour atteindre 20 millions de touristes par an !
Lancée en 2010 aux USA, GO COACHING va s’installer bientôt au Maroc. C’est une société de consulting en restauration la plus spécialisée. Son domaine est la formation de barmans, serveurs, maîtres d’hôtel et tout le personnel qui est en relation avec les salles de restaurants. Les modules de la formation sont nombreux : comprendre et connaître le service, comment bien servir, communiquer avec le client, les techniques de vente, gérer les plaintes des clients, communication ouverte dans le service avec le personnel et la hiérarchie, créer un bon climat…
La formation varie selon le nombre de serveurs ; celle qui est destinée à 300 serveurs dans un hôtel à New York est bien différente de celle destinée à un petit restaurant à Asni par exemple.
Chaque formation est spécifique et adaptée au pays suivant sa culture, sa tradition, son administration. La formation est obligatoire dans un monde qui bouge rapidement où les clients demandent plus de services qui seraient à la hauteur du cadre proposé. En effet, le client ne peut pas apprécier un joli cadre sans un bon service.
Dans des hôtels de grand luxe comme l’Hôtel de la Mamounia à Marrakech et Mazagan Beach Resort à El Jadida, le service pourrait devenir très excellent avec une formation permanente. Même si on a une très bonne cuisine et un très joli cadre, le service reste le point central de satisfaction du client. Le client évolue puisqu’il voyage et découvre. Il a besoin d’un bon service qui serait à la hauteur de la facture.
Dans le monde, Il y a un besoin de formation en permanence pour que le serveur évolue. Plus on connaît le produit et les meilleurs techniques de vente; plus on vend et plus on évolue…
Plus le serveur connaît son travail, plus cela lui permet de le maîtriser et de travailler dans les meilleurs conditions pour réaliser le meilleur profit.
Le travail dans un restaurant ne ressemble pas à celui dans un bureau. Dans un restaurant, il y a un cadre, un décor, une ambiance où le serveur n’a pas l’impression de travailler. Il reçoit, il discute, il échange, il renseigne…
Jawad, 37 ans, a travaillé pendant 15 ans aux USA comme serveur, sommelier et gérant de restaurant. En plus, il a participé à la formation des serveurs dans tout le territoire des Etats-Unis.
Il maîtrise vraiment son métier de formateur et souhaite aider tout le monde. Il aime son pays, il a des compétences, des expériences, du savoir-faire et une volonté de tout transmettre à ses compatriotes. Il veut aussi aider tous les acteurs du tourisme marocain afin d’atteindre le souhait de Sa Majesté Mohammed VI; celui d’atteindre 20 millions de touristes par an au Maroc en 2020.
Sa Majesté Mohammed VI a réaffirmé, dans le cadre de la 10ème Journée des conventions sur le tourisme, son engagement sans aucune faille envers le tourisme, une priorité nationale absolue.
Une nouveauté proposée par Jawad ; créer un manuel de procédure de travail pour le personnel adapté au niveau et aux besoins de chaque restaurant d’hôtel. Chaque serveur pourra avoir à sa disposition une sorte de dictionnaire, un manuel où il va trouver tout ce dont il aura besoin pour être performant et professionnel.
Un second service qui va être offert par la Société GO COACHING, celui de l’édition d’un magazine mensuel de notation des restaurants. La notation va permettre un classement des meilleurs restaurants dans tout le Maroc selon la facilité d’accès, le cadre, la cuisine, la qualité de service etc. Cela nous rappelle le guide Michelin en France.
Ceci va procurer une facilité de recherche, à nos clients dans le monde, et créera une envie de soigner plus le service et engendrer la concurrence en privilégiant la qualité et l’hygiène.
Les restaurants avec franchise marchent mieux que les autres sans franchise. Pourquoi ?! Parce qu’il y a plus de contrôle par la société-mère et donc plus de sécurité. On ne trouve pas la qualité meilleure dans tous les petits restaurants des quartiers populaires. Il faut aller voir sur place et ne pas se voiler la face !
Si un jour, on ira vers la franchise, certains restaurants risquent de disparaître. Dans la seule ville de Casablanca, l’intoxication alimentaire est énorme. Il y a du personnel non qualifié dans ce domaine. Il y a aussi des restaurants qui disparaissent quelques mois après leur ouverture.
Il faut aussi réserver un salaire juste et une reconnaissance du métier de serveur. Il donnera plus, produira plus et soignera plus son travail. Sauf qu’il ne s’agit pas seulement du métier de serveur mais aussi du gérant du restaurant qui doit être à la hauteur de ce qu’il veut de son restaurant.
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Par notre correspondant Mohamed BOUTADA
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