Yawatani : Voix des marocains à l'étranger

La Tanjia est LE plat incontournable si vous passez par Marrakech, la spécialité locale par excellence. Autant le tajine porte le nom du récipient dans lequel il est préparé, il en est de même pour la tanjia dont il s'agit en fait du nom de la jarre en terre fermé solidement par du papier et ficelée où ce fameux plat cuit traditionnellement, longuement, au coeur des braises très chaude dans les fours publics de Marrakech. La particularité de ce plat est en plus de sa cuisson dans l'amphore, c'est un plat dont la confection est souvent donnée aux hommes contrairement à tous les autres plats que les femmes elles-seules en ont le secret ... ingrédients :

• 1 kg 1/2 de viande de mouton
• 6 gousses d'ail entières pelées
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 bonne pincée de safran
• 1 citron confit entier fendu en 4
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
• 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la tanejia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.
Bon appétit...

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