Yawatani : Voix des marocains à l'étranger

Ingrédients :

8 blancs d'œufs
600g de sucre
300 g de noix très finement hachées
2 pincée de vanille

Préparation :

Préparer un sirop de sucre à point avec le sucre et un peu d'eau en faisant chauffer le mélange sur feu moyen. (Vérifier si le sucre est bien à point en versant une goutte sur une assiette, la goutte doit durcir immédiatement).
Lorsque le sirop est presque à point, verser les blancs et la vanille dans le bol du mixer et commencer à battre les blancs en neige ferme.

Verser le sirop de sucre en filet sur les blancs tout en continuant de battre pour obtenir une meringue consistante. Continuer à battre quelques instants à feu doux.

Diviser la meringue en deux parts égales.
Prendre 300 g de noix hachées que l'on versera en pluie sur une des moitiés en soulevant délicatement à la cuillère. Quand le mélange est bien homogène, garnir une tôle de papier et à l'aide d'une poche à douille disposer des petits tas.

Prendre la part restante de meringue et ajouter un autre tas, à l'aide de la poche à douille, au dessus. Mettre à cuire au four Th 3 pendant 35 minutes environ.

Ressortir les guergaa gonflés et légèrement dorés. Laisser refroidir et ranger dans un plat.

A déguster avec un bon thé à la menthe

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