La Tanjia est LE plat incontournable si vous passez par Marrakech, la spécialité locale par excellence. Autant le tajine porte le nom du récipient dans lequel il est préparé, il en est de même pour la tanjia dont il s'agit en fait du nom de la jarre en terre fermé solidement par du papier et ficelée où ce fameux plat cuit traditionnellement, longuement, au coeur des braises très chaude dans les fours publics de Marrakech. La particularité de ce plat est en plus de sa cuisson dans l'amphore,...

Ingrédients : 750g de sardines 6 tomates 4 gousses d'ail 2 poivrons verts 2 cuil. à soupe de vinaigre 1 cuil. à soupe de niora concassé 6 cuil. à soupe d'huile d'olive Préparation: Ouvrez les sardines de haut en bas, sur un seul côté, en retirant d'un seul coup la tête et l'arête centrale. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau...

Ingrédients : 8 blancs d'œufs 600g de sucre 300 g de noix très finement hachées 2 pincée de vanille Préparation : Préparer un sirop de sucre à point avec le sucre et un peu d'eau en faisant chauffer le mélange sur feu moyen. (Vérifier si le sucre est bien à point en versant une goutte sur une assiette, la goutte doit durcir immédiatement). Lorsque le sirop est presque à...

Ingrédients 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux 2 kg d'artichauts 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) 1 cuillerée à café de gingembre 1 pincée de safran 1 gousse d'ail 3 cuillerées à soupes d'huile l'écorce d'un citron confit 1 poignée d'olives le jus d'un citron Préparation : Verser l'huile dans la...

Apparaît au début de l'ère quaternaire en Afrique, l'être préhistorique nous a laissé que peu de traces des ses premiers repas, quelques ossements de petits animaux, tortues, lézards, rongeurs,… Il faudra attendre plus d'un million d'années la découverte du feu pour que le fait de manger évolue. Les premières traces de cuisine ont été découvertes en France dans la grotte de lazaret au-dessus de Nice datée de 12000 ans sous forme de petits foyers et de restes de petits gibiers, poissons et...